Кухонная утварь на Японской кухне
На любой кухне Японии есть посуда, предназначенная для приготовления различных блюд: вареных, жареных, тушеных, запеченных и приготовленных в горшочках, поэтому довольно сложно провести четкую грань между кастрюлей, сковородой или котелком. У японцев, например, слово «набэ» переводится не только, как кастрюля, но и как сковорода.
В керамической посуде, то есть в керамической набэ японские повара готовят пищу на открытом огне и в ней же могут подать на стол. Керамическая набэ очень похожа на горшок. Такие горшки обливные только внутри, и именно поэтому их не рекомендуют ставить на огонь мокрыми, чтобы они не треснули. Моют набэ из керамики очень осторожно, а чтобы высушить просто переворачивают, чтобы вся вода стекла.
Металлические набэ – это сковороды, в основном глубокие. Они бывают разного размера, глубины и формы. Не очень большая сковорода с вертикальной ручкой предназначена для приготовления омлета, который потом скатывается в рулетик. Эта ручка нужна, чтобы омлет можно было перевернуть одним движением. А вот для приготовления яичницы японцы используют сковороду прямоугольной формы. Есть у них в обиходе также глубокая чугунная сковорода, в которой очень удобно готовить блюда в соусе. Существуют еще сковороды с решетками, которые нужны для того, чтобы масло стекало с блюд, которые готовят.
Японцы практически не используют сковородки с антипригарным покрытием, считая, что они плохо реагируют на температуру. Но повара поопытней утверждают, чт если придерживаться рецептуры, то никаких проблем при готовке не возникает. Не так давно в Японии начали производить электрические набэ. Очень популярны сковороды с ровным, толстым дном и прямыми или немного выпуклыми стенками, так как обеспечивают равномерное прогревание продукта. Для приготовления тушеных блюд подойдет любая металлическая набэ.
Выбор размера сковороды или кастрюли зависит, как правило, от количества приготавливаемого блюда. Кулинары Японии используют в основном кастрюли с прямыми стенками. Такие кастрюли накрывают деревянными крышками. Такую крышку подбирают специально на 1-2 см меньше, из-за этого она проваливается внутрь, при этом плотно прикрывая пищу, но обеспечивая испарение ненужной влаги. Деревянные крышки не дают блюду засохнуть. Крышки делают из ели или кедра и они долго служат.
Японские повара для большинства японских блюд продукты измельчают, перемалывают и смешивают. Поэтому на кухне можно встретить разного вида ступки. Они представляют собой две миски, немного напоминающие термосы. Внутренняя миска сделана из глины и имеет форму колбы, чтобы она не шаталась, используют резиновые прокладки или обычное полотенце. Пестик сделан из твердых пород деревьев.
Приготовление пюре из овощей, фруктов, блюд из тофу не обходится без сита. В Японии сито из конского волоса считается лучшим. Перед использованием его опускают в воду, а затем протирают до сухости салфеткой или полотенцем.
Присутствие на кухне большого количества разнообразных терок позволит натереть имбирь или, например, японскую редьку дайкон для приготовление очень многих японских блюд.
Основная еда японцев – рис. И после того, как он сварился, его необходимо переложить из посуды, где он варился. Вот для этого очень пригодятся кадушки и деревянные лопатки. А для охлаждения риса используют специальный плоский веер.
В Японии самый распространенный материал для производства кухонной утвари это бамбук. Это циновки или дощечки, которые помогают завернуть и придать форму блюду, например суши. Также изготавливают из бамбука плетенки круглые, с немного вогнутыми краями, напоминающие друшлаг. Для формования некоторых видов блюд используют кору бамбука. Еще из бамбука делают щампура, специальные небольшие тонкие палочки, которыми фиксируют блюда. Очень ценятся бамбуковые подносы, которые бывают разных форм и размеров.
Принцип предназначения посуды и инвентаря для приготовления тех или иных блюд строго соблюдается японцами. Жареные блюда подают в фарфоровых плоских тарелках или круглых подносах из бамбука. Сашими подаются на прямоугольных разносах. Салаты и холодные закуски -в мисках.
Большую роль играет выбор ножей на кухне. На кухне их обычно несколько видов и каждый имеет свое назначение: ножами с широким лезвием нарезают овощи, со скошенным лезвием – мясо, нож мечеобразной формы предназначен для нарезки сырой свежей рыбы, а конусообразный для разделки моллюсков.
В керамической посуде, то есть в керамической набэ японские повара готовят пищу на открытом огне и в ней же могут подать на стол. Керамическая набэ очень похожа на горшок. Такие горшки обливные только внутри, и именно поэтому их не рекомендуют ставить на огонь мокрыми, чтобы они не треснули. Моют набэ из керамики очень осторожно, а чтобы высушить просто переворачивают, чтобы вся вода стекла.
Металлические набэ – это сковороды, в основном глубокие. Они бывают разного размера, глубины и формы. Не очень большая сковорода с вертикальной ручкой предназначена для приготовления омлета, который потом скатывается в рулетик. Эта ручка нужна, чтобы омлет можно было перевернуть одним движением. А вот для приготовления яичницы японцы используют сковороду прямоугольной формы. Есть у них в обиходе также глубокая чугунная сковорода, в которой очень удобно готовить блюда в соусе. Существуют еще сковороды с решетками, которые нужны для того, чтобы масло стекало с блюд, которые готовят.
Японцы практически не используют сковородки с антипригарным покрытием, считая, что они плохо реагируют на температуру. Но повара поопытней утверждают, чт если придерживаться рецептуры, то никаких проблем при готовке не возникает. Не так давно в Японии начали производить электрические набэ. Очень популярны сковороды с ровным, толстым дном и прямыми или немного выпуклыми стенками, так как обеспечивают равномерное прогревание продукта. Для приготовления тушеных блюд подойдет любая металлическая набэ.
Выбор размера сковороды или кастрюли зависит, как правило, от количества приготавливаемого блюда. Кулинары Японии используют в основном кастрюли с прямыми стенками. Такие кастрюли накрывают деревянными крышками. Такую крышку подбирают специально на 1-2 см меньше, из-за этого она проваливается внутрь, при этом плотно прикрывая пищу, но обеспечивая испарение ненужной влаги. Деревянные крышки не дают блюду засохнуть. Крышки делают из ели или кедра и они долго служат.
Японские повара для большинства японских блюд продукты измельчают, перемалывают и смешивают. Поэтому на кухне можно встретить разного вида ступки. Они представляют собой две миски, немного напоминающие термосы. Внутренняя миска сделана из глины и имеет форму колбы, чтобы она не шаталась, используют резиновые прокладки или обычное полотенце. Пестик сделан из твердых пород деревьев.
Приготовление пюре из овощей, фруктов, блюд из тофу не обходится без сита. В Японии сито из конского волоса считается лучшим. Перед использованием его опускают в воду, а затем протирают до сухости салфеткой или полотенцем.
Присутствие на кухне большого количества разнообразных терок позволит натереть имбирь или, например, японскую редьку дайкон для приготовление очень многих японских блюд.
Основная еда японцев – рис. И после того, как он сварился, его необходимо переложить из посуды, где он варился. Вот для этого очень пригодятся кадушки и деревянные лопатки. А для охлаждения риса используют специальный плоский веер.
В Японии самый распространенный материал для производства кухонной утвари это бамбук. Это циновки или дощечки, которые помогают завернуть и придать форму блюду, например суши. Также изготавливают из бамбука плетенки круглые, с немного вогнутыми краями, напоминающие друшлаг. Для формования некоторых видов блюд используют кору бамбука. Еще из бамбука делают щампура, специальные небольшие тонкие палочки, которыми фиксируют блюда. Очень ценятся бамбуковые подносы, которые бывают разных форм и размеров.
Принцип предназначения посуды и инвентаря для приготовления тех или иных блюд строго соблюдается японцами. Жареные блюда подают в фарфоровых плоских тарелках или круглых подносах из бамбука. Сашими подаются на прямоугольных разносах. Салаты и холодные закуски -в мисках.
Большую роль играет выбор ножей на кухне. На кухне их обычно несколько видов и каждый имеет свое назначение: ножами с широким лезвием нарезают овощи, со скошенным лезвием – мясо, нож мечеобразной формы предназначен для нарезки сырой свежей рыбы, а конусообразный для разделки моллюсков.
