Темпура из овощей и морепродуктов
Тэмпура (яп. 天麩羅) — популярное, традиционное блюдо японской кухни из рыбы, морепродуктов и овощей, приготовленных в кляре и обжаренных во фритюре. Подается со специфическими соусами.
Считается, что рецепт и технологию приготовления темпуры в Японию привезли из Португалии и означает оно «времена» или «время поста», как называли его миссионеры. И именно португальские миссионеры рассказали японцам, как с помощью кляра и фритюре сделать вкусной постную еду. А японцы рецепт темпуры довели до совершенства, сочетая разные ингредиенты.
Таким образом, можно жарить все, что Вашей душе угодно. Блюдо получится легким с очень нежным вкусом.
Ингредиенты:
Для темпурного кляра:
- 80 г муки для темпуры
- 100 г ледяной воды
- 1 сырое куриное яйцо
Овощи и морепродукты:
Креветки, филе лосося, угорь, кальмары, грибы шиитаке, баклажаны, лук репчатый, брокколи, морковь, дайкон (все что сами захотите).
- Масло растительное для фритюра
- Соус соевый.
Отметим, что для качественного темпурного кляра обычная мука не подойдет, вкус блюда будет совсем иным. Нужно купить специальную муку для темпуры, в которую входит рисовая и пшеничная мука, картофельный крахмал и соль.
Приготовление:
1) Подготовить овощи и морепродукты. Почистить. Кальмары, лосось, угорь – порезать небольшими ломтиками. Овощи также порезать на полоски.
2) Ставим кастрюлю или глубокую сковородку с растительным маслом на медленный огонь, пусть нагревается, пока мы будем делать кляр. Масло должно кипеть не сильно.
3) Готовим кляр. В тарелку ложем желток, вливаем 1 ст. ледяной воды, всыпаем муку и перемешиваем, должно получиться по консистенции как жидкая сметана. Если остаются комочки, это не страшно. Японские кулинары утверждают, что благодаря комочкам темпура получается воздушной. Миску с кляром желательно поставить в другую, большую миску со льдом (чтобы кляр оставался холодным). Секрет заключается в том, что когда кляр холодный, он не впитает много масла и получится хрустящая корочка.
4) Все морепродукты и овощи ¬обвалять сначала в оставшейся темпурной муке, затем в кляре — и обжарить во фритюре (нужна минута-другая).
5) После жарки положите кусочки на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Правильно приготовленная темпура — золотистая на вид, хрустящая снаружи и очень нежная и воздушная внутри. В ней практически не ощущается вкус жира.
Подавать темпуру надо с соевым соусом, он отлично дополняет незабываемый вкус данного блюда.
Считается, что рецепт и технологию приготовления темпуры в Японию привезли из Португалии и означает оно «времена» или «время поста», как называли его миссионеры. И именно португальские миссионеры рассказали японцам, как с помощью кляра и фритюре сделать вкусной постную еду. А японцы рецепт темпуры довели до совершенства, сочетая разные ингредиенты.
Таким образом, можно жарить все, что Вашей душе угодно. Блюдо получится легким с очень нежным вкусом.
Ингредиенты:
Для темпурного кляра:
- 80 г муки для темпуры
- 100 г ледяной воды
- 1 сырое куриное яйцо
Овощи и морепродукты:
Креветки, филе лосося, угорь, кальмары, грибы шиитаке, баклажаны, лук репчатый, брокколи, морковь, дайкон (все что сами захотите).
- Масло растительное для фритюра
- Соус соевый.
Отметим, что для качественного темпурного кляра обычная мука не подойдет, вкус блюда будет совсем иным. Нужно купить специальную муку для темпуры, в которую входит рисовая и пшеничная мука, картофельный крахмал и соль.
Приготовление:
1) Подготовить овощи и морепродукты. Почистить. Кальмары, лосось, угорь – порезать небольшими ломтиками. Овощи также порезать на полоски.
2) Ставим кастрюлю или глубокую сковородку с растительным маслом на медленный огонь, пусть нагревается, пока мы будем делать кляр. Масло должно кипеть не сильно.
3) Готовим кляр. В тарелку ложем желток, вливаем 1 ст. ледяной воды, всыпаем муку и перемешиваем, должно получиться по консистенции как жидкая сметана. Если остаются комочки, это не страшно. Японские кулинары утверждают, что благодаря комочкам темпура получается воздушной. Миску с кляром желательно поставить в другую, большую миску со льдом (чтобы кляр оставался холодным). Секрет заключается в том, что когда кляр холодный, он не впитает много масла и получится хрустящая корочка.
4) Все морепродукты и овощи ¬обвалять сначала в оставшейся темпурной муке, затем в кляре — и обжарить во фритюре (нужна минута-другая).
5) После жарки положите кусочки на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Правильно приготовленная темпура — золотистая на вид, хрустящая снаружи и очень нежная и воздушная внутри. В ней практически не ощущается вкус жира.
Подавать темпуру надо с соевым соусом, он отлично дополняет незабываемый вкус данного блюда.
