Это легкое и вкусное холодное рыбное блюдо, подходящее для жаркого летнего дня.
Рыба-меч довольно дорогая, и поэтому домохозяйки зачастую покупают вместо нее более дешевую поломбо из семейства акульих. По вкусу они действительно близки, но ни во вкусе, ни в аромате поломбо нет того благородства, что есть у рыбы-меч.

Ингредиенты:
Выход порций: 4

4 куска рыбы-меч без костей, с кожей (общим весом примерно 600 г)

15 мл (1 столовая ложка) соевого соуса

7,5 мл (1 1/2 чайной ложки) рисового уксуса

пучок лука-порея

4 побега спаржи, почистить

30 мл (2 столовые ложки) растительного масла для жарки

для маринада

45 мл (3 столовые ложки) соевого соуса

45 мл (3 столовые ложки) рисового уксуса

30 мл (2 столовые ложки) саке или сухого белого вина

15 мл (1 столовая ложка) сахара

15 мл (1 столовая ложка) даши (бульона) быстрого приготовления или воды

7,5 мл (1 l/2 чайной ложки) кунжутного масла

Приготовление:

1. Нарежьте рыбу-меч на кусочки толщиной 4 см и уложите в блюдо. Залейте 15 мл (1 столовой ложкой) соевого соуса и 7,5 мл (1 % чайной ложки) рисового уксуса и отставьте в сторону на 5 минут. Тем временем нарежьте перьями длиной 3 см лук и перьями длиной 4 см спаржу.

2. Смешайте в блюде ингредиенты для маринада. Разогрейте в сковороде три четверти растительного масла. Промокните рыбу-меч бумажными полотенцами и жарьте на среднем огне примерно 1—2 минуты с каждой стороны, до готовности. Переложите рыбу со сковороды в маринад.

3. Насухо вытрите сковороду и разогрейте в ней оставшееся масло. Обжарьте на среднем огне лук до золотисто-коричневого цвета и положите его к рыбе. В масле, оставшемся в сковороде, обжарьте спаржу на слабом огне в течение 3—4 минут, затем также выложите к рыбе.

4. Маринуйте рыбу и овощи 10—20 минут, время от времени переворачивая кусочки. Подавайте холодную рыбу с маринадом на большом глубоком блюде.