Словом «сузуки» японцы называют не только машины и мотоциклы, но и рыбу, которую у нас называютсибасом. В данном рецепте мы приготовим сибас во фритюре.

Ингредиенты:
Сибас - 1 шт.
Вешенки - 130 г
Чеснок - 1 зубок
Водоросли тосака - 25 г
Лук зеленый - 75 г
Крахмал - 35 г
Сахар - 5 г
Соус соевый - 50 мл
Мирин - 35 мл
Саке - 30 мл
Сок лимонный - 1 ст.л.
Масло растительное - 1 ст.л.
Масло для фритюра - ½ л
Лимон - 1 кусочек (для украшения)
Петрушка - по вкусу
Дайкон - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу

Приготовление:
1. Для соуса: смешиваем по столовой ложке соевого соуса и лимонного сока, 5 мл мирина, сахар и 5 г крахмала.
2. Для маринада: смешиваем оставшийся соевый соус и 30 мл мирина, саке и раздавленный зубочек чеснока.
3. С сибаса (весом примерно 350 грамм) снять филе и нарезать его тонкими ломтиками. Залить их маринадом и оставить на два часа.
4. Скелет рыбы обвалять в крахмале, согнуть полумесяцем, зафиксировать деревянной шпажкой и обжарить во фритюре. Промокнуть бумажным полотенцем и выложить на тарелку, подложив для устойчивости нарезанный тонкой соломкой дайкон.
5. Лук нарезать перьями длиной 5 см, вешенки порвать руками на крупные куски. Быстро обжарить лук и грибы на растительном масле на сильном огне, посолить, поперчить. Выложить на рыбий остов.
6. Вынуть кусочки сибаса из маринада, обвалять в крахмале и обжарить во фритюре до золотистого цвета. Выложить рыбу на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла, а потом уложить на лук и грибы. Полить соусом, украсить водорослями, лимоном и петрушкой.