Тонкацу - японская свиная отбивная
Тонкацу – блюдо японской кухни, которое появилось только в конце 19 века под влиянием Европы. С японского \"тонкацу\" переводится как \"свиная отбивная\". В приготовлении тонкацу нет ничего сложного. В подаче тонкацу есть свои особенности. Первое - перед подачей отбивную надо разрезать на тонкие полоски, для того, чтобы было удобнее есть палочками. Второе – тонкацу подают с тонко нашинкованной капустой и со специальным соусом, который тоже называется \"тонкацу.\"
Ингредиенты:
Свиная отбивная – 4 шт.
Мука – ½ стакана
Яйца – 1 шт.
Японские панировочные сухари – 1 стакан (можно сделать самому).
Растительное масло – немного, для жарки
Капуста – ¼ кочана
Соус \"тонкацу\" (если нет готового, можно также сделать домашний)
Соль, перец - по вкусу
Для соуса:
1/4 стакана кетчупа
2 ст.л. вустерского соуса
2 ст.л. соевого соуса
молотый черный перец по вкусу
Приготовление:
Японские панировочные сухари \"панко\" – это обычные хлебные крошки без всяких добавок, но они крупнее, чем традиционные европейские панировочные сухари. Сухари панко немного похожи на хлопья. Если не готовых, делаем сами: берем 4 больших ломтика белого хлеба (свежего, но не влажного.), срезаем корочку, нарезаем кубиками и кладем в кухонный комбайн. Перемалываем - должна получиться крупная крошка.
Выкладываем эти крошки на противень. Ставим в разогретую до 150 C (300 F) духовку на 5 минут. Вынимаем противень из духовки, перемешиваем хлебные крошки. Возвращаем противень в духовку еще на 5 минут. В духовке они должны немного подсушиться. Вынимаем и остужаем до комнатной температуры.
Свинину отбиваем молоточком для мяса, солим, перчим по вкусу и оставляем немного просолиться.
Капусту очень тонко шинкуем, ложем в миску с очень холодной водой и ненадолго оставляем. Это размягчает капусту и делает ее вкус менее резким.
Смешиваем все ингредиенты для соуса и взбиваем его вилкой.
На одну тарелку насыпаем муку, на другую - панировочные сухари. В более глубокой тарелке взбиваем вилкой яйцо со щепоткой соли и 1 ст.л. воды.
Обваливаем отбивную в муке, обмакиваем во взбитое яйцо, потом обваливаем в сухарях. Ладонями плотно прижимаем панировку к мясу.
В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем отбивные приблизительно по две минуты с каждой стороны.
Отбивные выкладываем на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы убрать остатки масла.
Перед подачей нарезаем отбивную тонкими полосками. Подаем как основное блюдо с соусом \"тонкацу\", тонко нашинкованной капустой и рисом. Едим палочками.
Ингредиенты:
Свиная отбивная – 4 шт.
Мука – ½ стакана
Яйца – 1 шт.
Японские панировочные сухари – 1 стакан (можно сделать самому).
Растительное масло – немного, для жарки
Капуста – ¼ кочана
Соус \"тонкацу\" (если нет готового, можно также сделать домашний)
Соль, перец - по вкусу
Для соуса:
1/4 стакана кетчупа
2 ст.л. вустерского соуса
2 ст.л. соевого соуса
молотый черный перец по вкусу
Приготовление:
Японские панировочные сухари \"панко\" – это обычные хлебные крошки без всяких добавок, но они крупнее, чем традиционные европейские панировочные сухари. Сухари панко немного похожи на хлопья. Если не готовых, делаем сами: берем 4 больших ломтика белого хлеба (свежего, но не влажного.), срезаем корочку, нарезаем кубиками и кладем в кухонный комбайн. Перемалываем - должна получиться крупная крошка.
Выкладываем эти крошки на противень. Ставим в разогретую до 150 C (300 F) духовку на 5 минут. Вынимаем противень из духовки, перемешиваем хлебные крошки. Возвращаем противень в духовку еще на 5 минут. В духовке они должны немного подсушиться. Вынимаем и остужаем до комнатной температуры.
Свинину отбиваем молоточком для мяса, солим, перчим по вкусу и оставляем немного просолиться.
Капусту очень тонко шинкуем, ложем в миску с очень холодной водой и ненадолго оставляем. Это размягчает капусту и делает ее вкус менее резким.
Смешиваем все ингредиенты для соуса и взбиваем его вилкой.
На одну тарелку насыпаем муку, на другую - панировочные сухари. В более глубокой тарелке взбиваем вилкой яйцо со щепоткой соли и 1 ст.л. воды.
Обваливаем отбивную в муке, обмакиваем во взбитое яйцо, потом обваливаем в сухарях. Ладонями плотно прижимаем панировку к мясу.
В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем отбивные приблизительно по две минуты с каждой стороны.
Отбивные выкладываем на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы убрать остатки масла.
Перед подачей нарезаем отбивную тонкими полосками. Подаем как основное блюдо с соусом \"тонкацу\", тонко нашинкованной капустой и рисом. Едим палочками.
